清蒸鲥鱼(那一年,鲥鱼给予的美味记忆)-买球的app软件下载

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今天的《京江晚报》副刊发表一篇文章,名字叫《鲥鱼》,我看了,很是喜欢,也想起我当年吃鲥鱼的情景。我最早听说鲥鱼,是在大路读高中的时候。一次无意中,听人说有人去大路最北面五峰山那里吃鲥鱼,大路乡音里平舌音和翘舌音不分,“shiyu”念成“siyu”,我听了,就想,活鱼不吃,要吃死鱼,是怎么回事呢?我的记忆里,后来吃鲥鱼,好像有过几次,前面几次在家里,但印象不深了,应该是父亲买回来做的。印象深的一次,是在原来大港中学食堂吃的。我读高二那年春天,丹徒县在大港举行中小学文娱汇演,汇演会场在大港大会堂,好像是在一座小山上。吃饭就在大港中学。先前,父亲托人介绍,让我去大港中学的食堂做帮厨,汇演那几天,我就是在大港中学的食堂度过的。在食堂里,我就吃到了清蒸鲥鱼。那时鲥鱼都是长江野生,味极鲜美,价钱应该也不贵。从那以后,我才知道鲥鱼出水就死,所以考究的食客,都是坐着船到长江中去,渔民捕到鲥鱼后,就在船上现烧,那个味道才是最好的。并且,鲥鱼可以红烧,可以清蒸,但以清蒸为最美味道,因为清蒸最为原始本味,不要其他佐料来改变鱼的味道。清蒸鲥鱼时,鱼鳞也要保留,因为鱼鳞下面有丰厚味美的脂肪。后来看书,说旧时大户人家娶媳妇,男方考核女方的一个办法,就是让女孩清蒸一条鲥鱼。合格的一个女孩,是将鲥鱼的鳞片一片一片弄下来,再用细线将鳞片穿起来,蒸鲥鱼的时候,将穿好的鳞片挂在蒸笼里面一起蒸,鳞片经过热气一蒸,脂肪就会滴在鲥鱼身上。这样清蒸的鲥鱼,既保留了鳞片脂肪的鲜美,又解决鳞片不好吃的尴尬。男方看了,当即拍板应允这门婚事,因为能够这样做清蒸鲥鱼的,一定是大户人家,吃饭是相当的考究。时间过去了几十年,野生鲥鱼早就没有了,那个味道,也只能留在记忆里。西津渡有家菜馆,叫老码头,我去过几次。每次去,菜单里都有一份红烧鲥鱼,但这个鲥鱼是养殖的,味道和野生的比差远了,只是在没有野生鲥鱼的时候,有这样一盘养殖的,也算聊胜于无了。

清蒸鲥鱼(那一年,鲥鱼给予的美味记忆)

本文到此结束,希望对大家有所帮助呢。

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回答时间:2022-11-04 11:20:53