1.三个新鲜茄子，中等大小。
2.洗净，切成滚刀块，放入盆中，用盐拌匀，腌制五分钟。这一步非常重要。茄子一定要腌制出水，然后挤干，再放入锅里烧，这样煮出来的茄子才不会变黑。
3.将青椒切成小块，大蒜切碎。放在一边。
4.将猪的前臀剁碎备用。
5.将腌好的茄子挤干。
6、热锅冷油，放入蒜末炒香。
7.倒入肉末翻炒变色。
8.加入一勺酱油，搅拌均匀。
9.将茄子倒入火中翻炒均匀。炒茄子变软。
10.加入青椒继续翻炒。
11.加入少许糖，调味，搅拌均匀。因为我们腌制茄子的时候有盐，所以不需要再放盐了。如果觉得盐味不是很大也可以适量加一些。
12.装在盘子里。
本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。